VAUD - LAVAUX

DOMAINE DE LA BOLLIATTAZ

GRAND CRU VILLETTE

On sait qu'en l'an mille déjà, la vigne était bien implantée en Lavaux. Mais les pentes les plus abruptes et inhospitalières furent défrichées par les moines des abbayes de l'arrière pays aux alentours du 12è siècle. Un travail de titan.
Le nom de Bolliattaz est issu d'une appellation cadastrale signifiant petite boille en patois. Ce terroir de 3 ha orienté plein sud est sis sur une ancienne moraine du glacier du Rhône, composé de bandes de terres argilo-calcaires à sous-sol marneux (principalement marne bleue).

Depuis 2006 le domaine a été reconverti en biodynamie. En choisissant cette voie, le vigneron Charles Rolaz affine encore plus sa démarche de qualité en recherchant une symbiose optimale entre la terre, le climat, la vigne et l'homme.
 

Le Domaine produit un Chasselas au nez élégant de raisin mûr, riche en bouche avec un agréable équilibre fruité et une acidité positive soutenant bien l'édifice. Un vrai vin de gastronomie.